お菓子作りはロマンでもある一方
科学反応でもあり
ちょっと実験ぽくて面白いです。
だって生クリームひとつとっても
「温度が高いとダメ」
生クリームの泡立ちを構成するのは脂肪。
温度の変化を受けやすいのでクリームも
道具も室温も冷やしていないとイケナイ。
「ホイップに低脂肪はダメ」
脂肪の数がものをいうので
ホイップ用の生クリームは乳脂肪45％以上。
「まぜすぎたらいかんぜよ」
脂肪が気泡を取り込みながらつながることでホイップができる。
まぜすぎるとつながりが大きくなり過ぎて、パサパサした泡に。
そして更には分離してバターの様になってしまう。
（なんかモンゴルの草原で生クリームをどんどん撹拌して
バター作っている映像を見たことがあるかも・・・）
扱う物質の特性がわかるとお菓子作りもどんどん
面白くなってきますねー。
なんたって手作りのいいところはどんな材料を
使ってできているのかわかるし（カロリーも！）
なんたってこんだけ苦労したんだから！という
ココロがこもることであります。
こんなに大事にクッキー味わって食べたこと
はありません。
洋梨のタルトと
マクロビオティックのクッキー。
マクロビクッキーは砂糖と動物系素材不使用。
でも、めちゃくちゃオイシイのです。
