今日、栄養学の本を読んでいたら
ビタミンB1（チアミン）
熱、アルカリ、酸素に対して不安定。
水洗いにおいてかなりの量のビタミンB1が
失われる。これらの損失を防ぐ為に
なるべく短時間で、ふたをする調理法が
望ましい。
また水に長時間つけるべきではない。
ビタミンB1は糖質の代謝に重要。
ごはん好き、パン好き、お酒好きには
すごく大切な栄養素なんですが、
とっても水に弱い栄養素なんです。
でもね。
野菜についている農薬を落とす方法を
何かの本で読んだとき
「水にできるだけしっかりつけておく」
とあった訳です。ということは私たちは毎日台所で
B1を摂る為に残留農薬をガマンするか？
農薬を摂らない為にB1を犠牲にするか？
という究極の選択をせまられるわけです。
本当に
「食事をするということ」と「栄養を取るということ」
が共存しにくい時代なんだなぁと痛感です。
野菜は水につけるかつけないか。
ああ、悩ましい・・・
